1. Nguồn bánh quy
Từ nguyên của bánh quy là "bánh mì đã được nướng hai lần", bắt nguồn từ bis (một lần nữa) và cuit (nướng) trong tiếng Pháp. Nó được nướng bằng bột mì và nước hoặc sữa không men.
Thời kỳ đầu, bánh quy chủ yếu được sử dụng làm thực phẩm khẩn cấp trong những chuyến đi dài ngày và chiến tranh. Chúng được làm bằng tay ngay từ đầu. Giờ đây, việc sản xuất bánh quy hầu như đều được vận hành bằng dây chuyền lắp ráp nhà máy hiện đại, công nghệ sản xuất bánh quy cũng được cải tiến rất nhiều. Không quan trọng về hương vị, chất lượng hay sự đa dạng.
2. Những lưu ý khi xử lý giấy phép sản xuất thực phẩm bánh quy
1. Phạm vi chứng nhận sản phẩm và đơn vị chứng nhận
Các sản phẩm bánh quy thuộc diện quản lý giấy phép sản xuất thực phẩm bao gồm các loại bánh quy làm từ bột mì, đường, dầu, v.v. làm nguyên liệu chính, được bổ sung chất độn và các nguyên liệu phụ trợ khác và được chế biến theo một quy trình nhất định, như: bánh quy giòn, bánh quy dai và bánh quy lên men, bánh quy giòn, bánh quy, bánh quy sandwich, bánh quy wafer, bánh quy tròn trứng, bánh trứng cuộn, bánh quy dính, bánh quy vỉ. Đơn vị ứng dụng cho bánh quy là một.
Tên của sản phẩm được chứng nhận, cụ thể là bánh quy, phải được ghi trên giấy phép sản xuất. Giấy phép sản xuất bánh quy có hiệu lực trong 3 năm và mã số danh mục sản phẩm là 0801.
2. Quy trình sản xuất cơ bản và các liên kết kiểm soát chính
(1) Quy trình sản xuất cơ bản.
Trộn bột mì, tạo hình, làm bánh, đóng gói
(2) Các liên kết điều khiển chính.
Trộn bột, nướng và khử trùng.
(3) Các vấn đề về chất lượng, an toàn dễ xuất hiện.
Một. Phạm vi và lượng phụ gia thực phẩm được sử dụng.
b. Các vật liệu còn sót lại đã xuống cấp, bị nấm mốc, v.v.
c. Dấu độ ẩm và vi sinh vật.
3. Nguồn lực sản xuất bánh quy
(1) Địa điểm sản xuất.
Ngoài môi trường sản xuất của doanh nghiệp sản xuất bánh quy còn cần có kho nguyên liệu, phụ liệu, xưởng sản xuất, kho thành phẩm phù hợp với hoạt động sản xuất của doanh nghiệp. Nếu dây chuyền sản xuất không liên tục thì phải có xưởng làm mát. Các công ty sản xuất sản phẩm lên men cũng phải có phòng lên men.
(2) Thiết bị sản xuất bánh quy.
1. Thiết bị trộn bột cơ khí như máy trộn bột; 2. Thiết bị tạo hình; 3. Lò nướng; 4. Máy đóng gói cơ khí.
Thiết bị đúc trong thiết bị sản xuất của doanh nghiệp phải phù hợp với chủng loại do doanh nghiệp sản xuất. Các thiết bị tạo hình chính bao gồm:
Bánh quy giòn: máy tạo hình cuộn, v.v.
Bánh quy cứng: máy cán màng, máy cắt tạo hình cuộn,..
Bánh quy lên men: máy cán màng, máy in trục lăn,..
Bánh quy giòn: máy in cuộn hoặc máy cắt cuộn, v.v.
Bánh quy: Máy ép, máy in cuộn hoặc máy cắt cuộn, v.v.
Bánh quy wafer: thiết bị nghiền, máy cán màng, máy cắt, v.v.
Bánh quy tròn trứng: thiết bị nghiền bột, máy in trục lăn, v.v.
Trứng cuộn: thiết bị nghiền, thiết bị rót, máy tạo hình bánh cuộn, v.v.
Bánh quy nếp: máy in cuộn hoặc máy cắt cuộn, v.v.
Bánh quy vỉ: máy in cuộn hoặc máy cắt tạo hình cuộn, v.v.
Việc sản xuất các sản phẩm bánh sandwich cần được trang bị thiết bị bánh sandwich.
4. Tiêu chuẩn liên quan đến sản phẩm
GB7100-2003 "Tiêu chuẩn vệ sinh bánh quy"; QB1253-91 "Yêu cầu kỹ thuật chung đối với bánh quy"; QB1433.1-92 "Bánh quy giòn"; QB1433.2-92 "Bánh quy dẻo dai"; QB1433.3-92 "Bánh quy lên men"; QB1433.4-92 "Bánh quy giòn"; QB1433.5-92 "Bánh quy lên men"; QB1433.6-92 "Bánh quy kẹp bánh quy"; QB1433.7-92 "Bánh quy Bánh quy wafer"; QB1433 .8-92 "Bánh quy tròn trứng"; QB1433.9-92 "Bánh quy trứng cuộn"; QB1433.10-92 "Bánh quy dính bánh quy"; QB1433.11-92 "Bánh quy giòn"; hợp lệ tiêu chuẩn của công ty để nộp hồ sơ.
https://www.hg-machine.com/
