Để biết tại sao dầu bánh lại được sử dụng trong bánh ngọt, trước tiên bạn phải hiểu rõ quy trình sản xuất bánh truyền thống. Yếu tố then chốt trong Dây chuyền sản xuất bánh và ảnh hưởng đến chất lượng bánh chính là quá trình đánh trứng, tức là mức độ sủi bọt của trứng và độ ổn định của bọt. Càng tạo nhiều bọt, bọt càng ổn định thì chất lượng bánh càng tốt. Quy trình sản xuất bánh truyền thống là phương pháp đánh nhanh đường trứng. Nhược điểm nổi bật là thời gian đánh trứng lâu, tạo bọt không đủ, độ ổn định bọt kém và yêu cầu công nghệ xử lý nghiêm ngặt.
Ví dụ, các bong bóng dễ dàng biến mất khi gặp các yếu tố bên ngoài như nhiệt độ cao và va chạm vào mùa hè. Vì vậy, khi trứng và đường đã đạt đến lượng bọt cần thiết trong quá trình đánh bông, bột mì, nước, chất tạo men và các nguyên liệu khác phải được trộn ngay vào bọt hỗn hợp đường trứng để tạo thành bột nhão. Sau đó cho bột vào lò nướng ngay để đảm bảo chất lượng bánh. Nếu bạn không thêm bột mì và các nguyên liệu khác để trộn bột ngay sau khi đánh trứng và không nướng ngay sau khi trộn bột, bọt sẽ dễ dàng biến mất khi gặp các yếu tố bên ngoài như nhiệt độ cao và va chạm vào mùa hè, và bánh sẽ hỏng; Sức mạnh của màng protein bị hạn chế. Khi nó phồng lên đến một mức độ nhất định thì nó sẽ đạt đến giới hạn. Nếu vượt quá giới hạn này, màng protein sẽ vỡ ra, không khí sẽ biến mất và bánh sẽ không thành hình. Vì vậy, quy trình đánh trứng truyền thống làm bánh rất khắt khe về mặt kỹ thuật. Ngoài ra, nếu chỉ bọc khí bằng protein trứng thì không thể làm cho bánh đạt được độ nở, kết cấu đồng đều và hương vị tinh tế như mong muốn.
Vì vậy, quy trình sản xuất truyền thống không thể đảm bảo được chất lượng của bánh. Các lỗ chân lông bên trong bánh phân bố không đều, thành lỗ chân lông dày, kết cấu không tinh tế, mùi vị thô, thời hạn sử dụng ngắn và dễ khô.
Trung Quốc bắt đầu nhập khẩu dầu làm bánh vào cuối những năm 1980 và dần dần hình thành quá trình công nghiệp hóa trong nước vào đầu những năm 1990, nhanh chóng được thúc đẩy và ứng dụng trong ngành làm bánh quốc gia. Dầu bánh làm chất tạo bọt bánh và chất ổn định bọt trong bánh là một cải tiến công nghệ lớn của quy trình sản xuất bánh bông lan truyền thống trong 100 năm qua, đã thúc đẩy đáng kể chất lượng bánh bông lan và thúc đẩy tiến bộ công nghệ của ngành.
