Sự đổi mới công nghệ chủ yếu của dầu bánh trong quá trình sản xuất bánh được thể hiện ở các khía cạnh sau:
1. Nó có thể rút ngắn thời gian đánh trứng
Khi đánh bông hỗn hợp chất lỏng đường trứng, chất lỏng hỗn hợp đường trứng có thể được sục khí nhanh chóng và tạo bọt để thúc đẩy quá trình tạo bọt. Khả năng tạo bọt và độ ổn định bọt của chất nhũ hóa trong dầu bánh là đặc tính chức năng chính trong sản xuất bánh, có thể rút ngắn thời gian đánh trứng truyền thống, cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất và rút ngắn chu kỳ sản xuất.
2. Cải thiện độ ổn định của bọt bột bánh
Sau khi sử dụng dầu bánh, độ ổn định của bọt trong bột được cải thiện đáng kể. Ngay cả khi bột được đặt trong một khoảng thời gian sau khi đánh, bọt sẽ không biến mất và sẽ không xẹp xuống sau khi để trong vài giờ. Và đảm bảo chất lượng bánh. Tuy nhiên, nếu để bột bánh không sử dụng dầu bánh trong vài giờ, không những bọt biến mất nghiêm trọng, thể tích riêng giảm đi nhiều mà còn không thể làm ra được một chiếc bánh đạt tiêu chuẩn.
3. Có thể đơn giản hóa quy trình sản xuất bánh
Phương pháp đánh từng bước bột bánh truyền thống có thể được thay đổi thành phương pháp đánh bột một bước. Tất cả các nguyên liệu ban đầu có thể được đánh bông với nhau để tạo thành bột bánh đồng nhất đảm bảo chất lượng, giảm đáng kể chu kỳ sản xuất.
4. Có thể cải thiện đáng kể chất lượng của bánh
Chất nhũ hóa có thể tạo thành màng tổng hợp với protein trong bột bánh, giúp cải thiện độ bền của màng tổng hợp, ổn định bọt khí và phân phối đều tất cả các thành phần. Dầu bánh có thể cải thiện đáng kể chất lượng tổng thể của bánh, cấu trúc bên trong đồng đều hơn, mịn, thành lỗ xốp mỏng, không có lỗ khí không đều, hương vị tinh tế, ẩm, mềm, không bị vỡ, không có cặn.
5. Có thể tăng khối lượng bánh một cách đáng kể
Nó có thể làm tăng đáng kể thể tích bánh khoảng %, tăng độ phồng của bánh và có độ đàn hồi mạnh. Sau khi sử dụng dầu bánh, thể tích riêng của bột cao hơn đối chứng và thể tích riêng của bánh cao hơn đối chứng. Thể tích cụ thể là một chỉ số quan trọng để biết lượng bột được bơm phồng lên và chất lượng của dầu làm bánh. Chất lượng càng tốt thì khối lượng bánh càng lớn và độ xốp của bánh càng tốt.
6. Có thể tăng tỷ lệ giao bánh
Vì chất nhũ hóa trong dầu bánh có tính ưa nước mạnh nên nó có thể làm tăng lượng chất lỏng (nước, sữa, nước trái cây, v.v.) trong bánh, do đó có thể cải thiện đáng kể năng suất bánh.
7. Có thể kéo dài thời gian bảo quản bánh
Vì chất nhũ hóa trong dầu bánh có thể tạo thành phức hợp với tinh bột và protein, đồng thời có khả năng giữ nước tốt nên bánh có thể bảo quản được lâu, bên trong bánh ẩm, mềm, không bị khô.
Để biết thêm thông tin, hãy truy cập Shanghai HG（hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang là nhà sản xuất máy thực phẩm
