Với sự phát triển của công nghiệp và khoa học công nghệ, ngành bánh quy đã hình thành hệ thống sản xuất công nghiệp hiện đại. Bất kể bánh quy hay bánh quy sandwich, dây chuyền sản xuất bánh quy không thể thiếu "ba nguyên liệu thô" này: bột mì, dầu và chất làm đầy. Hãy xem nào:
1. Bột mì
Ngày nay, bột mì dùng làm bánh quy không còn được thêm chất cải thiện bột để cải thiện hiệu quả mà chủ yếu được thêm gluten tự nhiên. Việc cân nhắc chính là sử dụng chất cải tiến bột để gây ô nhiễm thực phẩm. Hiện nay, nước ngoài sử dụng máy phân loại không khí cho bột mì, có thể phân biệt hàm lượng protein và độ mịn của bột khác nhau. Sau đó chuẩn bị bột bánh quy, bột bánh mì, bột bánh và bột mì theo yêu cầu chất lượng của sản phẩm nướng bột mì để đảm bảo chất lượng bánh quy ổn định. Nhưng vấn đề cơ bản là các nhà nghiên cứu nông nghiệp rất coi trọng việc cải tiến các giống lúa mì, nghiên cứu nhân giống và trồng trọt lâu dài đã thích nghi thành công với nhiều giống lúa mì đặc biệt khác nhau.
2. Dầu mỡ
Rút ngắn thực vật đã được sử dụng trong sản xuất bánh quy, điều này có lợi cho độ lỏng và độ ổn định của bánh quy. Hiện nay, trên thế giới có rất nhiều loại và quy cách rút ngắn được sử dụng để làm bánh quy. Ngoài việc rút ngắn khối nhựa và rút ngắn bột thông thường, để đáp ứng nhu cầu tự động hóa công nghiệp và sản xuất đường ống quy mô lớn của dây chuyền sản xuất bánh quy, các nhà nghiên cứu ngũ cốc và dầu cũng đã phát minh ra việc rút ngắn bánh quy lỏng phù hợp với yêu cầu. Ngành bánh quy.
3. Chất lỏng
Ngoài các chất làm lỏng bánh quy truyền thống, natri bicarbonate và amoni bicarbonate, hầu hết các dây chuyền sản xuất bánh quy cũng sử dụng các chất làm lỏng hóa học phức hợp, chẳng hạn như natri bicarbonate và muối axit. Bánh quy trở nên giòn và cặn trong thực phẩm không độc hại.
