1.Rây bột
Đặt một tờ giấy dày hơn dưới tấm lưới mịn hoặc rây trực tiếp lên thớt. Đổ bột vào rây và sàng 2 lần. máy làm bánh quy tự động sẽ làm cho bột bông xốp và chất lượng bánh sẽ ngon hơn. Thêm các nguyên liệu bột khô khác và rây lại để tất cả các nguyên liệu được trộn kỹ với nhau. Nếu có chất phụ gia như bột nở thì việc rây cùng bột mì càng cần thiết.
2. Lòng đỏ trứng và protein riêng biệt
Đập nhẹ vỏ trứng vào thành bát, đập vỏ trứng làm đôi, giữa hai nửa vỏ trứng, đổ nhanh lòng đỏ trứng xuống để lòng trắng trứng chảy vào bát. Tất nhiên vẫn có máy tách lòng đỏ trứng và protein. Chỉ cần hạ gục nó và bạn sẽ ổn thôi! Khi làm bánh, nếu muốn tách lòng trắng và lòng đỏ trứng thì phải thật sạch. Trứng tươi có bề mặt nhám. Trứng không tươi, bề mặt nhẵn, đôi khi có đốm đen, lòng đỏ dễ bị vỡ.
3.Vỏ chanh xay nhuyễn
Xay vỏ chanh có hoặc không có sáp ở mặt mỏng nhất của máy xay, nhưng không xay lớp bên trong mềm màu trắng, có vị đắng dưới vỏ. Nếu cạo vỏ chanh bằng dụng cụ cạo thì vỏ sẽ dài hơn.
4. Làm tan chảy kem đặc
Một số loại bánh cần được phủ kem đặc. Chúng ta cần làm tan chảy nó trước. Chỉ cần cho kem vào tô rồi đun chảy thành hỗn hợp sệt sệt trong lò nướng.
5.Sô cô la tan chảy
Gọt toàn bộ miếng sô-cô-la thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô chịu nhiệt. Đặt bát lên chảo và đun nóng với nước. Để nó trong khoảng năm phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy. Cũng lưu ý rằng tốt nhất nên làm tan chảy nhiệt độ nước trong khoảng từ 40 đến 50 độ C!
6. Quả hồ trăn đã tẩy trắng
Cho quả hồ trăn đã gọt vỏ vào nước nóng trong 2-3 phút. Sau khi để ráo nước, loại bỏ lớp biểu bì và đợi cho đến khi khô hoàn toàn trước khi sử dụng.
7.Bánh mì vụn tự làm
Trải bánh mì không tươi và loại bỏ vỏ trên lưới và nướng trong 45 đến 60 phút với 140? cho đến khi nó giòn và có màu nâu vàng. Sau khi nguội, xé thành từng miếng; xay thành bột bằng máy xay thực phẩm, hoặc cho vào túi nhựa và dùng que treo nghiền nát. Cuối cùng, nó được sàng bằng lưới lọc mịn để loại bỏ bột bánh mì thô hơn.
8. Gửi kem tươi
Đổ kem đã đánh bông vào tô và dùng máy đánh trứng hình cầu hoặc máy trộn điện khuấy đều cho đến khi hình thành chóp mềm và đỉnh đã bị uốn cong xuống. Nếu dùng để ép hoa thì phải khuấy cho đến khi mặt trên hơi cứng; nhưng hãy cẩn thận không để lửa quá to, đặc biệt là trong môi trường ấm áp, nếu không kem sẽ đặc lại và thậm chí lan ra ngoài.
9.Bơ hoặc dầu trắng
Không thể làm được bơ đông lạnh hoặc dầu trắng. Nó phải được làm mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Đừng nóng. Nếu muốn cho thêm các chất lỏng như nước trứng hay nước ép trái cây thì bạn cần cho vào từng chút một, nếu không bơ sẽ không thấm và bị tách rời, rời rạc.
