Máy chạy lâu ngày sẽ bị cũ và bị lỗi. Máy móc quy mô lớn đắt tiền và tốn kém để sửa chữa. Muốn tiết kiệm chi phí phải học cách bảo trì, sửa chữa máy máy thực phẩm .Khi sử dụng lâu dài thiết bị nướng bánh, ma sát và rung động do hoạt động lâu dài sẽ gây hao mòn các bộ phận. Sự hao mòn này được gọi là hao mòn. Việc sử dụng hao mòn khiến kích thước và hình dạng của bộ phận thay đổi, ảnh hưởng đến chất lượng công việc và làm giảm hiệu suất, thậm chí có thể gây hư hỏng các bộ phận, dẫn đến hư hỏng các bộ phận liên quan khác, khiến máy gặp trục trặc. Ăn mòn, lão hóa, v.v. do bảo quản thiết bị nướng không đúng cách được gọi là hao mòn tự nhiên. Sự hao mòn này có thể xảy ra khi máy được sử dụng hoặc không sử dụng. Thiết bị dễ bị bỏ qua và không được bảo trì trong thời gian không hoạt động, do đó, sự hao mòn tự nhiên do thiết bị gây ra trong thời gian không hoạt động sẽ dễ nhận thấy hơn và dễ bỏ qua hơn.
Sự hao mòn của thiết bị nướng có thể được chia thành ba giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên là giai đoạn hao mòn ban đầu. Thiết bị cơ khí mới hoặc thiết bị cơ khí sau khi sửa chữa ở trạng thái hao mòn sớm, tốc độ hao mòn nhanh. Nguyên nhân chính là do độ nhám bề mặt của các bộ phận bị mòn trong quá trình vận hành và người vận hành chưa quen với thiết bị mới sử dụng. Khi bề mặt gồ ghề được làm phẳng, những phần xấu sẽ được thay thế.
Sau khi điều chỉnh chạy vào, người vận hành đã quen với việc sử dụng thiết bị và tốc độ hao mòn của thiết bị dần dần chậm lại. Giai đoạn thứ hai là giai đoạn hao mòn thông thường, tốc độ hao mòn chậm và thiết bị ở trạng thái tối ưu. Cần chú ý bảo trì, bảo dưỡng, tăng cường kiểm tra, ngăn ngừa sự cố xảy ra đột ngột và kéo dài thời gian sử dụng. Giai đoạn thứ ba là giai đoạn hao mòn mạnh. Mức độ hao mòn của các bộ phận chính đã đạt đến giới hạn sử dụng bình thường.
Ở giai đoạn này, hiệu quả sản xuất giảm và số lần hỏng hóc tăng lên. Trong việc sử dụng các thiết bị cơ khí cần phát hiện nhiều hơn, phát hiện kịp thời các lỗi và có biện pháp phòng ngừa, sửa chữa, thay thế. Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nướng nên chú ý đến việc bảo trì và sửa chữa thiết bị làm bánh, kéo dài tuổi thọ của máy móc thiết bị thực phẩm và đảm bảo sản xuất bình thường, đạt được sản xuất an toàn và mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp.
