Vấn đề và biện pháp phòng ngừa vi sinh vật vượt tiêu chuẩn
Quá nhiều vi sinh vật như tổng số khuẩn lạc và nấm mốc là một vấn đề lớn gây khó khăn cho nhiều nhà máy sản xuất bánh quy, đặc biệt là các công ty bánh quy vừa và nhỏ. Các phương tiện truyền thông cũng liên tục đưa tin về những vấn đề như vậy.
Để ngăn chặn vấn đề dư thừa vi sinh vật trong sản phẩm bánh quy, cần thực hiện nhiều biện pháp khác nhau:
1. Tăng cường công tác kiểm soát vệ sinh môi trường, cơ sở vật chất trong quá trình sản xuất.
2. Chú ý quản lý vệ sinh khu vực đóng gói sản phẩm sau khi nướng để tránh lây nhiễm chéo.
3. Tăng cường đào tạo ý thức vệ sinh của nhân viên vận hành, khuyến khích nhân viên hình thành thói quen vệ sinh có ý thức.
4. Tăng cường quản lý vệ sinh của nhà cung cấp. Hiện nay, điều kiện vệ sinh của một số doanh nghiệp sản xuất vật liệu đóng gói không mấy khả quan, các doanh nghiệp sản xuất vật liệu đóng gói cần tăng cường quản lý lĩnh vực này.
Sử dụng logo bao bì không đúng cách
Một số nhà sản xuất bánh quy đã phóng đại các chức năng khác của sản phẩm hoặc đánh dấu trên bao bì bằng các hoa văn hoặc dòng chữ không được quy định cho phép. Ngoài ra, các vấn đề có thể xuất hiện trên bao bì bánh quy bao gồm in ngày sản xuất không chuẩn hoặc in trước. Doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý trong quá trình kiểm tra hàng ngày. Ngoài ra còn có một số ít công ty in sản phẩm này trên bao bì mà không có chất bảo quản. Đây hoàn toàn là sự cường điệu thương mại, bởi vì trong các sản phẩm bánh quy có hàm lượng nước rất thấp, miễn là bao bì còn nguyên vẹn thì sẽ không xảy ra hiện tượng hư hỏng, hư hỏng do vi sinh vật gây ra. , Không cần thêm chất bảo quản. Hàm lượng nước của hầu hết các loại bánh quy là từ 2% đến 4% và giá trị hoạt độ nước (giá trị Aw) rất thấp, dưới 0,65 và các vi sinh vật như nấm mốc hầu như không thể phát triển và sinh sản.
Vào ngày 1 tháng 5 năm 2008, "bánh quy" tiêu chuẩn quốc gia đầu tiên của nước tôi (GB20980-2007) đã chính thức được triển khai. Tiêu chuẩn quốc gia quy định việc phân loại, yêu cầu chỉ số, quy tắc kiểm tra, nhãn và bao bì của sản phẩm bánh quy, đồng thời đưa ra các quy định chi tiết về yêu cầu vệ sinh, yêu cầu bảo quản và vận chuyển cũng như phương pháp kiểm tra trong quy trình sản xuất và chế biến bánh quy. Mặc dù việc thực hiện tiêu chuẩn quốc gia này sẽ làm tăng chi phí của các công ty bánh quy trong ngắn hạn và tốn kém, nhưng về lâu dài, các yêu cầu tiêu chuẩn quốc gia càng khắt khe thì càng có khả năng loại bỏ một số doanh nghiệp nhỏ không đạt tiêu chuẩn. Đồng thời, tiêu chuẩn quốc gia cũng sẽ có tác dụng hạn chế mạnh mẽ đối với một số doanh nghiệp nhỏ dựa vào bên lề để công khai và sản xuất bất hợp pháp. Tất cả những điều này đều có lợi cho sự phát triển của toàn bộ ngành công nghiệp bánh quy.
Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập: https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-bear-cake-production-line.html
