Nhiều người nhớ đến mùa hè ngay từ lần ăn kem đầu tiên. Khi thời tiết trở nên nóng hơn, thị trường kem bắt đầu sôi động. Ngày nay, "kem ròng đỏ" lần lượt nổi lên, điều này đang thúc đẩy doanh số bán kem tăng trưởng. Vậy trong quá trình sản xuất và chế biến một hộp kem cần có những thiết bị chế biến thực phẩm nào?
Kem là một loại sản phẩm sữa đông lạnh. Trong sản xuất công nghiệp, nó phải được khử trùng, đồng nhất, làm nguội, ủ, đông lạnh, đóng gói, v.v. Quy trình sản xuất kem rất phức tạp và cần sử dụng nhiều máy chế biến thực phẩm. Máy tiệt trùng, máy đồng hóa, máy cấp đông, hầm cấp đông nhanh… đều là những loại máy cần được trang bị trên dây chuyền sản xuất kem.
Mặc dù kem được bảo quản trong điều kiện lạnh nhưng chất lượng và cách xử lý nguyên liệu thô có thể khiến vi sinh vật trong kem vượt quá tiêu chuẩn. Để đảm bảo an toàn cho kem, nhà máy sử dụng thiết bị thanh trùng để khử trùng hỗn hợp kem. Không giống như các máy thanh trùng thông thường, thiết bị khử trùng hỗn hợp kem là máy thanh trùng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Nó có thể làm nóng hỗn hợp kem qua 72-75°C, xử lý nhiệt 15~20s, để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại và bảo toàn tối đa dưỡng chất.
Hỗn hợp kem tiệt trùng được đồng nhất và cần có máy đồng nhất. Máy đồng nhất là thiết bị dùng để đồng nhất và nhũ hóa các vật liệu lỏng có độ nhớt thấp hơn 0,2 Pa.s và nhiệt độ thấp hơn 100 ° C. Nó có thể ép đùn vật liệu và tăng gấp ba lần tác động mạnh và độ giãn nở tổn thất áp suất. Vật liệu được tinh chế dưới tác động.
Sau khi hỗn hợp kem được xử lý bằng máy đồng nhất, chất béo bên trong sẽ trở nên mịn hơn, mô mềm hơn và chất lượng sản phẩm được cải thiện. Chất lượng và chức năng của máy đồng nhất sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm kem. Vì vậy, các nhà sản xuất kem nên cố gắng sử dụng thiết bị đồng nhất, ổn định với hiệu suất ổn định.
Sau khi hỗn hợp kem đồng nhất, bước tiếp theo – đông lạnh. Cấp đông là một trong những bước quan trọng trong sản xuất kem. Nhiều nhà sản xuất sử dụng tủ đông khi đông lạnh kem. Theo các phương pháp sản xuất khác nhau, máy cấp đông kem có thể được chia thành hai loại: loại gián đoạn và loại liên tục. Trong số đó, máy cấp đông loại liên tục là thiết bị phổ biến trong quy trình sản xuất kem.
Máy làm lạnh liên tục có khả năng bơm và đặt hỗn hợp ở áp suất 0,15 đến 0,2 MPa để đóng băng nhiều hơi ẩm hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Tủ đông liên tục có thể đạt được sản xuất liên tục, hiệu quả sản xuất cao và kem sau khi chế biến đồng đều và tinh tế.
Kem đông lạnh sắp bước vào quá trình chiết rót, cần có sự hỗ trợ của thiết bị chiết rót. Trên thị trường có rất nhiều loại kem như kem tròn, kem ốc quế. Các phương pháp đóng gói kem khác nhau cũng khác nhau. Được biết, trên thị trường đã xuất hiện một loại máy làm kem đa chức năng nhằm đáp ứng yêu cầu làm đầy các loại kem khác nhau.
Vì vậy, bước tiếp theo của việc làm kem có được liệt kê không? Không. Trong dây chuyền sản xuất công nghiệp, kem nhân còn được đông cứng. Được hiểu rằng khi kem rời khỏi máy chiết rót, nhiệt độ khoảng -3 đến -5 độ C, lượng nước đóng băng trong kem khoảng 30% đến 40%. Để đảm bảo độ ổn định của kem trong quá trình bảo quản, vận chuyển và bán hàng, kem được đặt trong hầm cấp đông để đông cứng nhanh chóng.
Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp kem của Trung Quốc đã phát triển nhanh chóng. Sản lượng kem của Trung Quốc đang tăng với tốc độ 25% mỗi năm và số lượng nhà sản xuất kem cũng ngày càng tăng. Để nổi bật trong cuộc cạnh tranh thị trường khốc liệt này, các doanh nghiệp sản xuất có liên quan cần sử dụng máy khử trùng, máy đồng nhất, máy đông lạnh và các thiết bị khác để cải tiến dây chuyền sản xuất kem của mình, nâng cao hiệu quả sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
