Dầu ngô cộng với sữa, thêm 10g đường, xịt trứng khuấy đều cho đến khi nhũ hóa hoàn toàn, thêm lượng bột vừa phải vào, bước này không trộn quá kỹ. Sau đó thêm 4 lòng đỏ trứng.
Các bước làm bột như trên rất tinh xảo và sáng bóng.
Tách 4 lòng trắng trứng, nhỏ số giọt nước cốt chanh, 3 lần bằng cách thêm 30g đường, tốc độ đánh đến trạng thái bọt ướt. Lúc này làm nóng lò trước, đốt lửa 170, cho 150,1 / 3 kem protein vào bột trộn đều, đổ phần kem protein còn lại vào, khuấy nhanh cho đều và dẻo là được. Chuẩn bị khay nướng, vải sợi thủy tinh hoặc miếng silicon.
Đổ bột vào khay nướng, dùng nạo đẩy xung quanh, cạo đều.
Từ trường hợp 25 cm dưới tác động của hàng bong bóng trong khay nướng, thắp sáng 170, đốt lửa 150, nướng từ 14 đến 18 phút. Mỗi lò có nhiệt độ không giống nhau, hãy quan sát mức độ điều chỉnh màu sắc của thời gian. Nướng sau mặt trước, không khóa.
Khi không khí ấm lên, nó được cuộn lại bằng giấy dầu (mục đích của bước này là để ngăn chặn thời điểm vỡ âm lượng, không phải là các bước cần thiết, nhưng khuyến cáo người mới không nên bỏ qua). Không sử dụng miếng silicon hoặc bạt vì sẽ làm dính da. Lúc này gửi kem nhẹ 150 ~ 200g, không đường, thường là 8% đến 10%, cắt trái cây.
Mở cuộn bánh ra, cắt tỉa (cạnh cắt vào bề mặt xiên sẽ dễ nhìn hơn)
Kem cứng hơn, thoa đều lên bánh trong khuôn trống, lau một ít ở đầu gần, lau một ít ở xa, 1,5 cm không lau đầu, dùng cán lăn lên trên, để đông lạnh nửa giờ sau khi cắt tỉa.
Lời khuyên:
Lưu ý 1, hình vuông này áp dụng cho âm lượng. Nếu bạn làm bề mặt khăn ở bước thứ bảy cần phải khóa lại, đồng thời xé tấm bạt ra rồi che lại độ ẩm.
Lưu ý 2, là khối lượng phải rang dương như cũ, bạn có thể cho thêm 1-2 phút cuối cùng vào nướng bánh, chú ý quan sát màu sắc nhé! Thời gian không dễ dàng quá lâu, khi cuộn cũ sẽ gãy! Da khô ít nhất phải ấm tay! Nóng sẽ rơi ra!
https://www.hg-machine.com/
