Phân tích và xử lý các vấn đề thường gặp khi làm bánh quy bằng máy làm bánh quy

Khi mà máy làm bánh quy Được sử dụng để làm bánh quy trong một thời gian dài, có thể có một số vấn đề, do đó hương vị của bánh quy được sản xuất không thể đáp ứng các yêu cầu tương ứng, chẳng hạn như bánh quy không có màu, sủi bọt, dễ vỡ, v.v., gây khó chịu. Làm thế nào để giải quyết vấn đề kỹ thuật? Hãy để chúng tôi phân tích chúng một cách chi tiết.

Bong bóng bánh quy

(1) Nhiệt độ ở khu vực phía trước lò quá cao. Lúc này, nhiệt độ của lò phải được kiểm soát. Lúc đầu không nên quá cao, sau đó tăng dần nhiệt độ;

(2) Độ đàn hồi của bột quá lớn. Khi nướng, gluten chặn đường dẫn khí và không dễ lan ra, khiến bề mặt bị phồng rộp. Lúc này, để giảm độ đàn hồi của bột nên dùng khuôn có nhiều kim;

(3) Sự kết tụ của chất tạo men không được mở ra. Lúc này, cần chú ý nghiền nát chất tạo men kết tụ trước khi sử dụng;

(4) Sợi mì cuộn được rắc quá nhiều bột mì, nên cố gắng tránh hoặc dùng ít bột mì hơn.

Bánh quy không có màu

Có thể hàm lượng đường trong công thức quá thấp. Trong trường hợp này cần tăng lượng đường nghịch chuyển hoặc đường dễ tiêu.

Bánh quy có vị thô

(1) Thời gian trộn bột không đủ hoặc quá lâu. Tại thời điểm này, cần đánh giá độ chín của quá trình trộn bột một cách chính xác và kịp thời;

(2) Khi lượng chất tạo men trong công thức quá ít hoặc quá nhiều thì nên thêm một lượng chất tạo men thích hợp;

(3) Lượng dầu và đường trong công thức quá nhỏ, cần tăng lượng dầu và đường một cách thích hợp và bổ sung một lượng phospholipid thích hợp.

bánh quy rất dễ vỡ

(1) Có thể bánh quy nở ra quá nhiều và quá lỏng, lúc này nên giảm liều lượng chất tạo men;

(2) Lượng tinh bột và vụn bánh quy trong nguyên liệu quá nhiều, lúc này nên giảm lượng thích hợp.