Nguyên liệu chính của bánh quy là bột mì và các nguyên liệu bổ sung như đường, dầu, trứng và các sản phẩm từ sữa được thêm vào. Theo công thức và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy dai và bánh quy giòn. Đặc điểm của bánh quy dai là vết in chủ yếu là lõm và có lỗ kim trên bề mặt. Bề mặt của sản phẩm phẳng và mịn, cấu trúc mặt cắt ngang phân cấp, khi nhai có cảm giác giòn, dai và giòn là đặc điểm riêng của sản phẩm. Sự kết hợp giữa đường và chất béo trong bánh quy dai thấp hơn so với bánh quy ngắn. Nói chung sử dụng ít hơn 30% đường và ít hơn 20% dầu. Đặc điểm của bánh quy giòn là ấn tượng chủ yếu là dập nổi, hoa văn rõ ràng và cấu trúc ổn, chiếm 14% đến 30% bột mì. Đối với một số sản phẩm đặc biệt có vị ngọt lỏng, lượng chất béo có thể lên tới khoảng 50%.
Bánh quy giòn: sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm chất làm lỏng và các vật liệu phụ khác, đồng thời tạo hình bằng cách điều chỉnh bột trong quy trình bột lạnh, ép cuộn, in cuộn hoặc đục lỗ và nướng. Hầu hết các hình dạng đều được chạm nổi và có cấu trúc mặt cắt ngang. Thực phẩm nướng có kết cấu xốp và hương vị lỏng lẻo. Chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh quy hành lá, bánh quy mè, bánh quy meringue, v.v.
Bánh quy: Bột mì, đường và các sản phẩm từ sữa được sử dụng làm nguyên liệu chính, chất pha loãng và các nguyên liệu phụ khác được thêm vào, và bột được hình thành bằng một trong các phương pháp ép, ép, cắt dây thép, v.v., và nướng . Món nướng giòn với hoa văn ba chiều hoặc gợn sóng đều trên bề mặt và hàm lượng chất béo cao.
Bánh quy cứng: Lấy bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm chất độn, chất cải tiến và các vật liệu phụ khác, và các mẫu được tạo ra bằng quá trình điều chỉnh bột quy trình bột nóng, ép cuộn, cắt cuộn hoặc đục lỗ và nướng chủ yếu là ống đồng, bề ngoài Nướng thực phẩm có bề mặt nhẵn, phẳng, có lỗ kim, mặt cắt xếp lớp, vị giòn. Chẳng hạn như bánh quy sữa, bánh quy vani, bánh quy trứng, bánh quy mary, bánh quy Boston, v.v.
Bánh quy sandwich: sản phẩm bánh mì sandwich với nhiều loại nhân khác nhau được thêm vào giữa hai chiếc bánh quy với đường, mỡ hoặc mứt làm nguyên liệu chính. · Bánh quy wafer: là loại thực phẩm nướng giòn được làm từ bột mì (bột gạo nếp) và tinh bột làm nguyên liệu chính, thêm chất nhũ hóa, chất độn và các nguyên liệu phụ khác, đồng thời làm bột, đổ và nướng. Còn được gọi là bánh quế.
Bánh lên men (soda): sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, men làm chất làm lỏng, thêm các nguyên liệu phụ khác nhau và được thực hiện bằng cách lên men, điều chỉnh bột, cán, cán và nướng. Chúng giòn và độc đáo đối với các sản phẩm lên men. Đồ nướng có mùi thơm. Bánh lên men còn được gọi là kệ sô cô la. Theo công thức của họ, chúng được chia thành bánh lên men mặn và bánh lên men ngọt.
Bánh quy giòn: Các sản phẩm bánh mỏng và giòn được làm từ bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm gia vị và các nguyên liệu phụ khác, thông qua điều chỉnh bột, tạo khuôn và nướng bánh.
