Mối nguy hiểm của axit béo chuyển hóa là gì? Lượng axit béo chuyển hóa trung bình hàng ngày của người dân không vượt quá 1% tổng năng lượng là an toàn. Hiệp hội Công nghiệp Bánh kẹo Trung Quốc đã tiến hành một cuộc khảo sát về axit béo chuyển hóa và nhận thấy rằng trong các sản phẩm như bánh mì và bánh ngọt do các doanh nghiệp thông thường sản xuất trên thị trường, axit béo chuyển hóa có trong chất béo và dầu chỉ chiếm một phần mười phần trăm. Giá trị này tốt hơn nhiều so với tiêu chuẩn của Đan Mạch, Hoa Kỳ và các nước khác.
Các nhà nghiên cứu từ Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc gợi ý rằng khi mua thực phẩm, trước tiên hãy xem danh sách thành phần, đồng thời khuyến khích ăn ít đồ chiên rán và áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh. Những người yêu thích đồ ăn phương Tây, đồ ăn nhanh, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác nên đặc biệt chú ý đến việc bổ sung axit béo chuyển hóa.
Có thể thấy từ thứ tự thành phần thực phẩm nếu dầu thực vật (dầu hydro hóa) được liệt kê đầu tiên thì thực phẩm đó có thể chứa nhiều axit béo chuyển hóa hơn.
Cách đánh giá chất béo chuyển hóa từ bao bì
Nhãn thực phẩm chung trên bao bì thực phẩm liệt kê các thành phần như dầu thực vật hydro hóa, dầu thực vật hydro hóa một phần, chất béo hydro hóa, dầu thực vật tinh chế, dầu hạt cải hydro hóa, dầu cọ hydro hóa, dầu hạt cải rắn, bơ sữa trâu, chất cô đặc nhân tạo, kem tuyết trắng hoặc chất cô đặc , có chứa chất béo chuyển hóa .
Kem thực vật có giá thành rẻ và được giới thương lái ưa chuộng
Giá thành của bơ thực vật thấp hơn nhiều so với bơ động vật, đó là lý do quan trọng khiến bơ thực vật được hầu hết các nhà sản xuất bánh ưa chuộng. Được biết, giá bơ động vật trên thị trường chênh lệch gần 3 lần so với bơ thực vật.
Hiện nay trên thị trường có công ty sử dụng kem nguyên chất để làm bánh nướng, giá thành sẽ cao gấp hàng chục lần so với sử dụng kem thực vật, nguồn cung ra thị trường cũng ít. Trong thị trường cạnh tranh khốc liệt hiện nay, không có công ty nào sẵn sàng thay đổi quy trình sản xuất, nguyên liệu thô.
Khách hàng ăn ngon đều được chào đón
Trên thực tế, thực tế không phải kem thực vật gây hại cho cơ thể con người mà chính là axit béo chuyển hóa. Nó là chất có hại sinh ra trong quá trình tinh chế kem thực vật. Thông qua quá trình hydro hóa, dầu thực vật trở thành chất béo rắn hoặc bán rắn và axit béo chuyển hóa được tạo ra trong quá trình trên. Lý do ngành làm bánh khuyên dùng dầu thực vật hydro hóa là vì sản phẩm do sản phẩm này tạo ra có hương vị thơm ngon, thơm và dễ bảo quản.
Ví dụ, bơ không chứa axit béo chuyển hóa sẽ rất cứng, giống như sáp, không dễ phết lên bánh mì. Một số đầu bếp nhà hàng Trung Quốc làm cá chiên, bánh croquette, khoai tây chiên cũng lo lắng rằng việc chuyển sang dùng các loại dầu ăn khác không chỉ làm thay đổi hương vị món ăn mà còn khiến chi phí đắt hơn. Thực phẩm không chứa axit béo chuyển hóa có mùi vị kém, giá thực phẩm tăng cao nên không được người tiêu dùng đón nhận.
Vào những năm 1980, người ta lo lắng rằng axit béo bão hòa trong dầu động vật có thể là mối đe dọa cho tim và chất béo chuyển hóa được phân loại là chất béo không bão hòa vì chúng có nguồn gốc từ dầu thực vật và được coi là sản phẩm mới và tốt cho sức khỏe để thay thế mỡ động vật. Ngoài ra, thực vật hydro hóa sẽ không bốc khói hoặc chuyển sang màu đen khi chiên, đồ chiên sẽ giòn và giòn; hiệu quả làm bánh rất tuyệt vời, có thể làm cho món ăn có hương vị giòn hơn. Vì không dễ hỏng nên có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và giá thành rẻ khiến axit béo chuyển hóa được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm: thay thế kem tự nhiên để làm lớp phủ bánh, thay thế bơ ca cao để sản xuất sô cô la và thay thế các loại dầu thực vật và động vật khác nhau Chất béo và dầu cũng được dùng làm dầu cho món chiên.
Xu hướng quốc tế hạn chế chất béo chuyển hóa
Trong những năm gần đây, các nước trên thế giới đã hạn chế axit béo chuyển hóa trong thực phẩm. Đan Mạch là quốc gia đầu tiên ban hành luật hạn chế axit béo chuyển hóa. Kể từ ngày 1 tháng 6 năm 2003, lượng axit béo chuyển hóa trong thực phẩm không được vượt quá 2% hàm lượng chất béo. Năm 2004, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (fda) cũng quy định rằng từ năm 2006 trở đi, tất cả các nhãn thực phẩm đều phải ghi hàm lượng axit béo chuyển hóa trong cột dinh dưỡng. Kể từ đó, Hà Lan, Thụy Điển, Đức và các quốc gia khác đã liên tiếp đưa ra giới hạn về chất béo nhân tạo trong thực phẩm. Hàn Quốc đã ghi rõ hàm lượng axit béo chuyển hóa trên bao bì thực phẩm từ tháng 12 năm 2007, còn Nhật Bản đã thiết lập tiêu chuẩn giới hạn về hàm lượng axit béo chuyển hóa trong bơ thực vật và nhắc nhở người tiêu dùng giảm lượng thức ăn ăn vào. Thành phố New York ban hành luật cấm tất cả các nhà hàng trong thành phố (bao gồm cả các chuỗi thức ăn nhanh) sử dụng axit béo chuyển hóa nhân tạo, trở thành thành phố đầu tiên ở Hoa Kỳ cấm hoàn toàn axit béo chuyển hóa trong ngành phục vụ ăn uống. Các nhà hàng California ở Hoa Kỳ cũng đã cấm sử dụng dầu ăn và bơ thực vật có chứa chất béo chuyển hóa kể từ năm 2010. Lệnh cấm này sẽ được mở rộng đối với tất cả các món nướng vào năm 2011. Những người vi phạm sẽ phải đối mặt với mức phạt từ 25 USD đến 1.000 USD.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
