Sự khác biệt giữa nguyên tắc tạo hình cuộn bánh quy và tạo hình in là gì?

Nguyên liệu chính của bánh quy là bột mì và các nguyên liệu bổ sung như đường, dầu, trứng và các sản phẩm từ sữa được thêm vào.

Theo công thức và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy dai và bánh quy giòn.

Đặc điểm của bánh quy dai là vết in chủ yếu là lõm và có lỗ kim trên bề mặt.

Bề mặt của sản phẩm phẳng và mịn, cấu trúc mặt cắt ngang phân cấp, khi nhai có cảm giác giòn, dai và giòn là đặc điểm riêng của sản phẩm.

Sự kết hợp giữa đường và chất béo trong bánh quy dai thấp hơn so với bánh quy ngắn.

Nói chung sử dụng ít hơn 30% đường và ít hơn 20% dầu.

Đặc điểm của bánh quy giòn là ấn tượng chủ yếu là dập nổi, hoa văn rõ ràng và cấu trúc ổn, chiếm 14% đến 30% bột mì. Đối với một số sản phẩm đặc biệt có vị ngọt lỏng, lượng chất béo có thể lên tới khoảng 50%.

Bánh quy giòn: sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm chất làm xốp và các vật liệu phụ khác, và tạo hình bằng cách điều chỉnh bột trong quy trình bột lạnh, ép cuộn, in cuộn hoặc đục lỗ và nướng. Hầu hết các hình dạng đều được chạm nổi và có cấu trúc mặt cắt ngang. Thực phẩm nướng có kết cấu xốp và hương vị lỏng lẻo.

Chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh quy hành lá, bánh quy mè, bánh quy meringue, v.v.

Bánh quy cứng: Lấy bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm chất độn, chất cải tiến và các vật liệu phụ khác, và các mẫu được tạo ra bằng quá trình điều chỉnh bột quy trình bột nóng, ép cuộn, cắt cuộn hoặc đục lỗ và nướng chủ yếu là ống đồng , bề ngoài Thực phẩm nướng có bề mặt nhẵn, phẳng, có lỗ kim, mặt cắt nhiều lớp và vị giòn.