Nguyên liệu thô chính của bánh quy là bột mì, và các vật liệu bổ sung như đường, dầu, trứng và các sản phẩm sữa được thêm vào.
Theo các công thức nấu ăn và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy cứng và bánh quy giòn.
Đặc điểm của bánh quy cứng là các ấn tượng chủ yếu là lõm và có lỗ kim trên bề mặt.
Bề mặt của sản phẩm phẳng và mịn, cấu trúc mặt cắt ngang là phân cấp, và nó có cảm giác giòn khi nhai, nhai và giòn như những đặc điểm độc đáo của nó.
Sự kết hợp của đường và chất béo trong bánh quy cứng thấp hơn so với bánh quy ngắn.
Nói chung sử dụng ít hơn 30% đường và ít hơn 20% dầu.
Đặc điểm của bánh quy giòn là ấn tượng chủ yếu được chạm nổi, mô hình là hiển nhiên và cấu trúc là tốt, là 14% đến 30% bột. Đối với một số sản phẩm đặc biệt với độ ngọt lỏng lẻo, lượng chất béo có thể lên tới khoảng 50%.
Bánh quy giòn: Sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm các chất nới lỏng và các vật liệu phụ trợ khác, và tạo hình dạng bằng cách điều chỉnh bột bột lạnh, ấn cuộn, in cuộn hoặc đấm và nướng. Hầu hết các hình dạng được chạm nổi, và cấu trúc cắt ngang thực phẩm nướng với kết cấu xốp và vị lỏng lẻo.
Chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh quy hành tây mùa xuân, bánh quy mè, bánh quy meringue, v.v.
Bánh quy cứng: Lấy bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm chất làm bulking, chất điều chỉnh và các vật liệu phụ trợ khác, và các mẫu được làm bằng cách điều chỉnh bột bột nóng
