Quá trình sản xuất cookie thường liên quan đến một số giai đoạn chính trên dây chuyền sản xuất. Mặc dù các bước cụ thể có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cookie được sản xuất và thiết bị được sử dụng, nhưng đây là một phác thảo chung của các giai đoạn chính trong quy trình sản xuất cookie:
1. Trộn thành phần:
Thành phần khô: Bột, đường, bột nở và các thành phần khô khác được cân và trộn với nhau trong các máy trộn lớn.
Thành phần ướt: Các thành phần lỏng như trứng, bơ và hương liệu được thêm vào hỗn hợp khô để tạo thành bột.
2. Sự hình thành bột:
Bột hỗn hợp được hình thành thành một kết cấu nhất quán. Điều này có thể đạt được thông qua việc sử dụng các tấm bột, máy đùn hoặc thiết bị hình thành khác.
3.
Bột được định hình thành dạng cookie mong muốn. Điều này có thể liên quan đến việc cắt, đúc hoặc ép bột thành các hình dạng và kích thước cụ thể.
4. Nướng:
Các bánh quy hình sau đó được nướng trong lò nướng. Quá trình làm bánh kích hoạt các tác nhân men, khiến cookie tăng lên và đạt được kết cấu cuối cùng của chúng.
5. Làm mát:
Sau khi nướng, cookie được chuyển sang băng tải hoặc giá đỡ làm mát để nguội. Làm mát thích hợp là rất quan trọng để đạt được kết cấu mong muốn và ngăn ngừa vỡ.
6. Kiểm tra chất lượng:
Cookies trải qua kiểm tra trực quan và kiểm tra chất lượng. Bất kỳ cookie không hoàn hảo hoặc bị hỏng có thể được loại bỏ khỏi dây chuyền sản xuất.
7. Bao bì:
Cookies được đóng gói vào các thùng chứa hoặc hộp. Bao bì có thể liên quan đến các quy trình tự động như cân, phân loại và niêm phong.
8. Kiểm tra và ghi nhãn cuối cùng:
Cookie đóng gói trải qua một cuộc kiểm tra cuối cùng để đảm bảo chất lượng. Nhãn với thông tin dinh dưỡng, ngày hết hạn và các chi tiết khác được áp dụng.
9. Đóng gói trường hợp và pallet hóa:
Cookie đóng gói sau đó được nhóm thành các trường hợp lớn hơn, được dán nhãn và chuẩn bị để vận chuyển. Các hệ thống pallet hóa tự động có thể được sử dụng cho hiệu quả.
10. Lưu trữ và phân phối:
Các trường hợp của cookie đóng gói được lưu trữ trong kho trước khi được phân phối cho các nhà bán lẻ, siêu thị hoặc các điểm bán hàng khác.
Các giai đoạn tùy chọn:
Kẻ thù hoặc lớp phủ: Một số cookie có thể trải qua các quy trình bổ sung, chẳng hạn như ăn trong sô cô la hoặc lớp phủ bằng kem hoặc men.
Trang trí: Các yếu tố trang trí như rắc hoặc toppings có thể được thêm vào một số loại cookie để hấp dẫn thị giác.
Tự động hóa:
Nhiều hiện đại dây chuyền sản xuất cookie Kết hợp tự động hóa để hợp lý hóa các quy trình, giảm lỗi của con người và tăng hiệu quả. Điều này có thể bao gồm sự pha trộn tự động, định hình, làm bánh và hệ thống đóng gói.
