Là một người yêu thích món phồng, bạn có biết hương vị của món phồng ngon như vậy được điều chỉnh như thế nào không? Ai biết đến thực phẩm phồng đều biết thực phẩm phồng là một loại thực phẩm đặc biệt được làm từ một số loại ngũ cốc và nguyên liệu khác thông qua phương pháp chế biến đặc biệt. Sở dĩ món phồng ngon không thể tách rời việc nêm nếm sau này.
1. Cách nêm gia vị món phồng
Gia vị cho thực phẩm phồng thường được chia thành ba loại: gia vị cơ bản, gia vị bề mặt và gia vị thành phẩm. Một số sử dụng một trong số chúng, một số sử dụng nhiều cùng một lúc.
1. Gia vị cơ bản: thêm gia vị và trộn đều khi làm nguyên liệu, chủ yếu để tăng hương vị cơ bản cho sản phẩm.
2. Hương vị và hương liệu trên bề mặt: trước khi chiên, nước gia vị sẽ được phun vào thực phẩm phồng lên, điều này có thể làm giảm hàm lượng dầu trong sản phẩm và làm cho sản phẩm có được kết cấu mong muốn trong quá trình chiên.
3. Nêm gia vị thành phẩm: sản phẩm được tẩm gia vị trong thùng trộn hoặc theo dây chuyền phun liên tục để sản phẩm có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Thứ hai, nguyên tắc nêm nếm và tạo hương vị của thực phẩm phồng
1. Khi xác định mùi vị, mùi thơm của sản phẩm, cần xác định rõ vị trí của sản phẩm đó là khu vực tiêu dùng, nhóm người tiêu dùng và thói quen tiêu dùng. Điểm cơ bản là tái tạo hương vị độc đáo của sản phẩm và hương vị quen thuộc với người tiêu dùng.
2. Mùi thơm và mùi vị của gia vị phải phù hợp với mùi thơm và vị của chính gia vị, gia vị của lớp nền, bề mặt và thành phẩm phải nhất quán thì mới có thể đóng vai trò tăng cường.
3. Khi lựa chọn nguyên liệu và hương liệu thể hiện hương vị, cần xem xét sự kết hợp giữa khả năng chịu nhiệt, độ bay hơi, hương đầu, hương giữa và hương cuối. Đồng thời, cần duy trì hình dạng cụ thể của gia vị, không bị vón cục thì gia vị mì ăn liền được chuẩn bị đồng đều.
4. Khi nêm gia vị, cố gắng chọn loại gia vị nguyên chất để có hương vị và mùi thơm đậm đà, nguyên chất và ổn định.
5. Việc bổ sung gia vị phải phù hợp, phải dựa trên nguyên tắc đặt ra hương vị chính chứ không nên lấy làm nổi bật.
3. Vai trò của chiết xuất men trong việc nêm thực phẩm phồng
Thành phần chính của chiết xuất nấm men là nhiều loại axit amin, chất peptide, nucleotide hương vị, vitamin B, v.v., có đặc tính tinh khiết, giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon và mùi thơm nồng. Chiết xuất men có thể che giấu hiệu quả mùi đặc biệt của thực phẩm, làm dịu vị chua và tăng cảm giác êm dịu. Nó là một chất tăng cường hương vị thực phẩm.
Chiết xuất men có hiệu suất ổn định và có thể chịu được nhiệt độ cao 180 ° C. Sau khi thêm chiết xuất men vào thực phẩm căng phồng, hương vị của sản phẩm có thể tròn và dày, cấu trúc sản phẩm có thể đồng đều hơn, hương vị giòn hơn, và hiện tượng dính răng giảm rõ rệt. Nó có thể làm giảm thiệt hại về chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến và cũng có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Lượng bổ sung dịch chiết nấm men trong
dây chuyền sản xuất khoai tây chiên thường là 0,5-3%, và điểm bổ sung có thể được thêm vào theo bất kỳ cách nào trong ba cách nêm thực phẩm căng phồng.
