Nguyên liệu thô chính của bánh quy là bột mì, và các vật liệu bổ sung như đường, dầu, trứng và các sản phẩm sữa được thêm vào. Theo các công thức nấu ăn và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy cứng và bánh quy giòn. Đặc điểm của bánh quy cứng là các ấn tượng chủ yếu là lõm và có lỗ kim trên bề mặt. Bề mặt của sản phẩm phẳng và mịn, cấu trúc mặt cắt ngang là phân cấp, và nó có cảm giác giòn khi nhai, nhai và giòn như những đặc điểm độc đáo của nó. Sự kết hợp của đường và chất béo trong bánh quy cứng thấp hơn so với bánh quy ngắn. Nói chung sử dụng ít hơn 30% đường và ít hơn 20% dầu. Đặc điểm của bánh quy giòn là ấn tượng chủ yếu được chạm nổi, mô hình là hiển nhiên và cấu trúc là tốt, là 14% đến 30% bột. Đối với một số sản phẩm đặc biệt với độ ngọt lỏng lẻo, lượng chất béo có thể lên tới khoảng 50%.
Bánh quy giòn: Sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm các chất nới lỏng và các vật liệu phụ trợ khác, và thực hiện hình dạng bằng cách điều chỉnh bột bột lạnh, ấn cuộn, in cuộn hoặc đấm và nướng. Hầu hết các hình dạng được chạm nổi, và cấu trúc cắt ngang thực phẩm nướng với kết cấu xốp và vị lỏng lẻo. Chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh quy hành tây mùa xuân, bánh quy mè, bánh quy meringue, v.v.
Cookies: Bột lúa mì, đường và các sản phẩm từ sữa được sử dụng làm nguyên liệu chính, và các vật liệu mỏng hơn và các vật liệu phụ khác được thêm vào, và bột được hình thành bởi một trong những phương pháp vắt, vắt, cắt dây thép, v.v. và nướng. Các món nướng giòn với các mẫu ba chiều hoặc gợn sóng thường xuyên trên bề mặt và hàm lượng chất béo cao.
Bánh quy khó khăn: Lấy bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm các chất bulking, chất điều chỉnh và các vật liệu phụ trợ khác, và các mẫu được làm bằng cách điều chỉnh bột bột nóng, ép cuộn, cắt cuộn hoặc đấm và nướng chủ yếu là chất Gravure, thực phẩm nướng với bề mặt mịn, phẳng, lỗ kim loại. Chẳng hạn như bánh quy sữa, bánh quy vani, bánh quy trứng, bánh quy Mary, bánh quy Boston, v.v.
Bánh quy bánh sandwich: Sandwich Bakery Sản phẩm với nhiều vật liệu làm đầy khác nhau được thêm vào giữa hai bánh quy với đường, chất béo hoặc mứt làm nguyên liệu thô chính. · Bánh quy Wafer: Một thực phẩm nướng giòn làm từ bột mì (bột gạo nếp) và tinh bột làm nguyên liệu thô, thêm chất nhũ hóa, chất làm bulking và các vật liệu phụ trợ khác, và làm bột mì, rót và nướng. Còn được gọi là bánh quế.
Bánh lên men (soda): Sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu thô, men làm chất nới lỏng, thêm nhiều vật liệu phụ trợ khác nhau và được làm bằng cách lên men, điều chỉnh bột, lăn, cán và nướng. Chúng là giòn và độc đáo cho các sản phẩm lên men. Món nướng có mùi thơm. Bánh lên men còn được gọi là giá đỡ sô cô la. Theo công thức của họ, họ được chia thành những chiếc bánh lên men mặn và bánh lên men ngọt.
Crackers: Các sản phẩm bánh mỏng và sắc nét làm từ bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu thô, thêm gia vị và các vật liệu phụ trợ khác, thông qua điều chỉnh bột, đúc và nướng.
