1. Cấu tạo và nguyên lý dây chuyền sản xuất bánh quy
Dây chuyền sản xuất bánh quy bao gồm máy tạo hình bánh quy, lò nướng điện tuần hoàn không khí nóng dạng đường hầm, máy phun nhiên liệu, máy tiện, dây chuyền làm mát, máy hoàn thiện bánh quy, máy làm bánh quy sandwich, bàn đóng gói, v.v. Toàn bộ dây chuyền sử dụng điều khiển mô-đun CPU, mặt sau - Động cơ truyền động gắn trên, cấu trúc nhỏ gọn, mức độ tự động hóa cao, từ cấp liệu, ép bề mặt ba chiều, tạo hình, sàng lọc đường, vận chuyển, thải bỏ, tái chế. Tất cả các hoạt động tích hợp cơ và điện như nướng, phun dầu và làm mát đều được hoàn thành tự động.
2. Phân loại và đặc điểm của nguyên liệu làm bánh quy
Nguyên liệu chính của bánh quy là bột mì, sau đó thêm đường, chất béo, trứng, các sản phẩm từ sữa và các phụ kiện khác. Theo công thức và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy dai và bánh quy giòn. Đặc điểm của bánh quy dai là hình dáng ấn tượng chủ yếu là những bông hoa lõm có lỗ kim trên bề mặt. Bề mặt của sản phẩm mịn và mịn, và cấu trúc mặt cắt được xếp lớp. Nó có cảm giác giòn và dai khi nhai. Độ giòn là tính năng độc đáo của nó. Sự kết hợp giữa đường và chất béo trong bánh quy dai thấp hơn so với bánh quy giòn. Nói chung ít hơn 30% lượng đường và ít hơn 20% lượng dầu sử dụng. Đặc điểm của bánh quy giòn là hình dáng ấn tượng chủ yếu là hoa lồi, hoa văn rõ ràng và cấu trúc mịn, chiếm 14% đến 30% khối lượng bột. Đối với một số sản phẩm đặc biệt có vị ngọt lỏng, lượng chất béo có thể lên tới khoảng 50%.
• Bánh quy giòn: lấy bột mì, đường và chất béo làm nguyên liệu chính, thêm chất làm xốp và các nguyên liệu phụ khác, và hình dạng được tạo ra bằng quá trình bột lạnh, điều chỉnh bột, cán, in lăn hoặc đục lỗ, nướng chủ yếu là hoa lồi, hình chữ thập phần Cấu trúc có cấu trúc xốp và thực phẩm bánh có kết cấu lỏng lẻo. Chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh quy hành tây, bánh quy mè, bánh quy meringue, v.v.
•Bánh quy cứng: sử dụng bột mì, đường và chất béo làm nguyên liệu chính, thêm chất làm lỏng, chất biến tính và các vật liệu phụ khác, đồ họa được tạo ra bằng quá trình bột nóng, điều chỉnh bột, cán, lăn hoặc in, nướng hầu hết là hoa lõm. Nó có bề ngoài nhẵn, bề mặt phẳng, có lỗ kim, mặt cắt nhiều lớp, thực phẩm nướng giòn. Chẳng hạn như bánh sữa, bánh vani, bánh trứng, bánh marie, bánh Boston, v.v.
•Bánh lên men (soda): nguyên liệu chính là bột mì, đường, mỡ, men làm chất tạo xốp, bổ sung các nguyên liệu phụ khác nhau, được làm bằng quá trình lên men, điều chỉnh bột, cán, cán, nướng, làm giòn và lên men các sản phẩm nướng thơm độc đáo Các mặt hàng. Bánh lên men hay còn gọi là sô cô la rack được chia thành bánh lên men mặn và bánh lên men ngọt theo công thức của nó.
• Bánh quy giòn: Là loại bánh nướng giòn được làm từ bột mì, đường và mỡ làm nguyên liệu chính, thêm gia vị và các nguyên liệu phụ khác, điều chỉnh, tán bột, tạo hình và nướng.
•Bánh quy: Lấy bột mì, đường, các sản phẩm từ sữa làm nguyên liệu chính, thêm chất pha loãng và các nguyên liệu phụ khác để tạo thành bột, sử dụng hình thức ép đùn, ép đùn, cắt dây thép và các phương pháp khác để tạo thành bột và nướng. Đó là một loại thực phẩm nướng giòn với hoa văn ba chiều hoặc gợn đều trên bề mặt và hàm lượng chất béo cao.
• Bánh quy sandwich: Bánh nướng sandwich với nhiều nguyên liệu bánh sandwich khác nhau với đường, mỡ hoặc mứt làm nguyên liệu chính giữa hai chiếc bánh quy.
•Bánh quy wafer: thực phẩm nướng giòn được làm từ bột mì (bột gạo nếp) và tinh bột làm nguyên liệu chính, thêm chất nhũ hóa, chất tạo xốp và các phụ liệu khác để điều chỉnh bột, rót và nướng. Còn được gọi là bánh quế. • Bánh quy hình trứng: làm nguyên liệu chính là bột mì, đường, trứng, thêm chất làm xốp, hương liệu và các phụ kiện khác, đánh bông, xi-rô, đổ, nướng và làm từ thực phẩm nướng giòn, thường được gọi là bánh quy làm từ trứng.
• Trứng cuộn: Bột mì, đường, trứng làm nguyên liệu chính, thêm chất tạo bọt, hương liệu và các phụ kiện khác, đánh bông, bã điều hòa (lên men hoặc không lên men), đổ hoặc treo bã, nướng và cuộn thành món nướng giòn. • Bánh quy nếp: được làm từ bột mì, đường, mỡ và dầu làm nguyên liệu chính, bổ sung thêm các sản phẩm từ sữa, sản phẩm trứng, chất tạo xốp, gia vị và các nguyên liệu phụ khác, được làm bằng cách nhào, tạo hình, nướng bánh, làm nguội, trang trí nếp hoa đường trên bề mặt, và sấy khô đồ nướng.
• Bánh quy vỉ: Thực phẩm bánh rời có hương vị đậm đà làm từ bột mì, đường và trứng làm nguyên liệu chính, thêm chất tạo men, điều chỉnh bột, cán nhiều lần, tạo hình, chần nước sôi, ngâm nước lạnh và nướng bánh .
