Nguy cơ của axit béo trans là gì? Lượng axit béo trung bình hàng ngày của cư dân không vượt quá 1% tổng năng lượng, an toàn. Hiệp hội Công nghiệp Bánh và Bánh kẹo Trung Quốc đã thực hiện một cuộc khảo sát về axit béo trans và thấy rằng trong các sản phẩm như bánh mì và bánh được sản xuất bởi các doanh nghiệp thông thường trên thị trường, các axit béo trans có trong chất béo và dầu chỉ là vài phần trăm của một phần trăm. Giá trị này tốt hơn nhiều so với các tiêu chuẩn của Đan Mạch, Hoa Kỳ và các quốc gia khác.
Các nhà nghiên cứu từ Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng của Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Trung Quốc cho thấy rằng khi mua thực phẩm, trước tiên hãy nhìn vào danh sách các thành phần, đồng thời ủng hộ việc ăn thực phẩm ít chiên và áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh. Những người yêu thích thực phẩm phương Tây, thức ăn nhanh, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác nên đặc biệt chú ý đến việc uống axit béo.
Có thể thấy từ thứ tự các thành phần thực phẩm mà nếu dầu thực vật (dầu hydro hóa) được liệt kê trước, thực phẩm có thể chứa axit béo trans cao hơn.
Cách đánh giá chất béo chuyển đổi từ bao bì
Nhãn thực phẩm chung trên gói thực phẩm liệt kê các thành phần như dầu thực vật hydro hóa, dầu thực vật được hydro hóa một phần, chất béo hydro hóa, dầu thực vật tinh chế, dầu hiếp dâm hydro hóa, dầu cọ hydro hóa, dầu hiếp dâm, ghee, rút ngắn nhân tạo, kem trắng hoặc rút ngắn chất béo.
Kem thực vật rẻ và được các thương nhân ưa thích
Chi phí bơ thực vật thấp hơn nhiều so với bơ động vật, đó là một lý do quan trọng tại sao bơ thực vật được hầu hết các nhà sản xuất bánh ưa thích. Điều này được hiểu rằng giá bơ động vật trên thị trường khác gần ba lần so với bơ thực vật.
Bây giờ có những công ty trên thị trường sử dụng kem tinh khiết để làm đồ nướng, sẽ có giá cao hơn hàng chục lần so với sử dụng kem rau, và nguồn cung cấp thị trường cũng nhỏ. Trong cuộc thi thị trường khốc liệt ngày nay, không có công ty nào sẵn sàng thay đổi quy trình sản xuất và nguyên liệu thô.
Những khách hàng đang ăn ngon được chào đón
Trên thực tế, nó không phải là kem thực sự có hại cho cơ thể con người, mà là axit béo trans. Nó là một chất có hại được sản xuất trong quá trình tinh chế kem rau. Thông qua quá trình hydro hóa, dầu thực vật trở thành chất béo rắn hoặc bán rắn, và axit béo trans được sản xuất trong quá trình trên. Lý do tại sao ngành công nghiệp làm bánh khuyến nghị dầu thực vật hydro hóa là vì các sản phẩm được sản xuất bởi sản phẩm này ngon, rất thơm và dễ lưu trữ.
Ví dụ, bơ không chứa axit béo trans sẽ rất khó, giống như sáp, không dễ lây lan trên bánh mì. Một số đầu bếp nhà hàng Trung Quốc làm cá chiên, croquettes và khoai tây chiên cũng lo lắng rằng việc chuyển sang các loại dầu nấu khác sẽ không chỉ thay đổi hương vị của các món ăn mà còn tốn nhiều chi phí hơn. Thực phẩm không chứa axit béo trans có hương vị kém và giá thực phẩm đã tăng đáng kể, vì vậy chúng không được người tiêu dùng hoan nghênh.
Vào những năm 1980, mọi người lo lắng rằng các axit béo bão hòa trong dầu động vật có thể là mối đe dọa đối với tim và chất béo chuyển hóa được phân loại là chất béo không bão hòa vì chúng có nguồn gốc từ dầu thực vật và được coi là sản phẩm mới và tốt cho sức khỏe để thay thế chất béo của động vật. Ngoài ra, cây hydro hóa sẽ không hút thuốc hoặc chuyển sang màu đen khi chiên, và thức ăn chiên sẽ giòn và giòn; Hiệu quả của việc làm bánh là tuyệt vời, có thể làm cho thực phẩm có hương vị sắc nét hơn. Bởi vì nó không thể hỏng, nó có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm, và chi phí thấp của nó làm cho các axit béo được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm: thay vì kem tự nhiên để làm lớp phủ bánh, thay thế bơ ca cao để sản xuất sô cô la, và thay thế các loại dầu thực vật và động vật khác nhau cũng được sử dụng làm thức ăn cho dầu.
Xu hướng quốc tế để hạn chế chất béo trans
Trong những năm gần đây, các quốc gia trên thế giới đã hạn chế axit béo trans trong thực phẩm. Đan Mạch là quốc gia đầu tiên lập pháp hạn chế axit béo trans. Kể từ ngày 1 tháng 6 năm 2003, lượng axit béo trans trong thực phẩm sẽ không vượt quá 2% hàm lượng chất béo. Năm 2004, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng quy định rằng từ năm 2006 trở đi, tất cả các nhãn thực phẩm phải bao gồm hàm lượng axit béo trans trong cột chất dinh dưỡng. Kể từ đó, Hà Lan, Thụy Điển, Đức và các quốc gia khác đã xây dựng các giới hạn liên tiếp cho chất béo nhân tạo trong thực phẩm. Hàn Quốc đã đánh dấu hàm lượng axit béo trans trên bao bì thực phẩm kể từ tháng 12 năm 2007 và Nhật Bản đã thiết lập một tiêu chuẩn giới hạn về hàm lượng axit béo trans ở bơ thực vật và nhắc nhở người tiêu dùng giảm lượng thức ăn. Thành phố New York đã ban hành luật cấm tất cả các nhà hàng trong thành phố (bao gồm cả chuỗi thức ăn nhanh) sử dụng axit béo nhân tạo, trở thành thành phố đầu tiên ở Hoa Kỳ cấm hoàn toàn axit béo trong ngành công nghiệp phục vụ. Các nhà hàng ở California ở Hoa Kỳ cũng đã cấm sử dụng dầu ăn có chứa chất béo và bơ thực vật từ năm 2010. Lệnh cấm này sẽ được mở rộng cho tất cả các món nướng trong năm 2011. Những người vi phạm sẽ phải đối mặt với các khoản tiền phạt từ 25 đô la Mỹ đến 1.000 đô la Mỹ.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
