Bánh nướng xốp là món thay thế phổ biến cho bữa sáng kiểu Đan Mạch và bánh rán. Dây chuyền sản xuất bánh nướng xốp cũng phổ biến như các món ăn nhẹ và món tráng miệng.
Độ đặc của bột, nhiệt độ nướng và hệ thống lên men hóa học đều ảnh hưởng đến hình dạng sản phẩm. Hệ thống hoạt động nhanh hơn tạo ra bề mặt phẳng hơn, trong khi bột mì mạnh hơn và mức độ hydrat hóa thấp hơn sẽ tạo ra bánh nướng xốp đạt đỉnh.
1. Trộn bột
Hỗn hợp bột là hỗn hợp bột với chất lỏng và các thành phần khác được sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Chúng thường chứa tỷ lệ chất lỏng cao hơn và mỏng hơn bột nhào và có thể được khuấy, đổ hoặc đổ bằng thìa.
Việc xác định độ nhớt chính xác của hỗn hợp bột là rất quan trọng vì việc trộn không kỹ có thể làm cho bánh nướng xốp bị dai trong khi trộn quá nhiều dẫn đến lãng phí và chất lượng sản phẩm kém. Giám sát độ nhớt nội tuyến giúp loại bỏ nhu cầu thu thập mẫu ngoại tuyến để phân tích trong phòng thí nghiệm.
2. Máy chia bột
Máy chia bột cho phép các thao tác tạo ra những miếng bột nhất quán có cùng kích thước, trọng lượng và kết cấu. Chúng cũng giúp các tiệm bánh và nhà hàng tiết kiệm tiền bằng cách cắt giảm thời gian chia và cắt bột thủ công.
Các tính năng như thiết kế pít-tông khử khí hỗ trợ phân chia chính xác và áp suất thủy lực có thể điều chỉnh giúp cải thiện độ chính xác của trọng lượng và giảm thiểu lực tác động của bột. Công nghệ servo cũng cho phép kiểm soát thiết bị tốt hơn để phù hợp với đặc tính của sản phẩm.
3. Nhân bột
Bánh nướng xốp là một món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng phổ biến và chúng thường được dùng thay thế cho bữa sáng kiểu Đan Mạch và bánh rán. Chúng có thể mặn hoặc ngọt và thường được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau.
Để làm được chiếc bánh muffin hoàn hảo, điều quan trọng là phải để bột nghỉ. Bước này sẽ giúp nó nổi lên và phát triển lỗ chân lông mịn hơn. Nó cũng nên được định hình trước khi nướng.
4. Tách bột
Trước khi tách những chiếc bánh nướng xốp ra, chúng sẽ được kéo giãn và gấp lại một vài lần. Điều này giúp bột phát triển mạng lưới gluten và giúp chúng đàn hồi hơn.
Những chiếc bánh nướng xốp tạo thành được thả vào các túi vải trong một khay chống di chuyển liên tục đã được phủ bột ngô và để nổi lên. Sau đó, bánh nướng xốp được chuyển đến lò nướng du lịch để nướng.
5. Chuyển bột
Bột phải được chuyển sang bề mặt phẳng, mịn trước khi quá trình cắt và tạo hình bắt đầu. Dùng dao cạo hoặc nạo thịt khéo léo, cắt thành từng miếng bột. Thực hiện càng ít vết cắt càng tốt để tránh làm rách mạng lưới sợi gluten dài.
Sau đó, bánh nướng xốp phải được làm nguội đúng cách trước khi đóng gói. Điều này giúp ngăn chặn chúng khỏi việc kiểm chứng quá mức.
6. Nhân bột
Khi bột đã trộn xong phải chia thành từng khuôn làm bánh muffin. Việc này có thể được thực hiện thủ công hoặc sử dụng công cụ gửi tiền tự động.
Lúc này, các chất bổ sung như các loại hạt, trái cây và pho mát có thể được gấp vào bột.
Khi mỗi chiếc bánh nướng xốp đã được đặt xong, đã đến lúc nướng. Điều này được thực hiện trong lò nung nóng sẵn ở nhiệt độ mong muốn. Bánh nướng xốp sau đó được làm mát trước khi đóng gói.
7. Chuyển bột
Hệ thống vận chuyển bột kết nối máy trộn và máy chia với phần còn lại của thiết bị sản xuất. Chúng giúp xử lý trơn tru khối lượng bột lớn và giảm hoặc loại bỏ nhu cầu xử lý thủ công.
Hình dạng của bánh nướng xốp được kiểm soát bởi độ nhớt của bột và nhiệt độ nướng. Hệ thống lên men nhanh hơn tạo ra bánh nướng xốp đạt đỉnh; những cái chậm hơn mang lại ngọn phẳng. Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm của băng tải được lau bụi và bôi dầu là cách phổ biến để bảo quản tình trạng vệ sinh của các sản phẩm bánh mì.
8. Nhân bột
Bột là một hỗn hợp đặc, dẻo của bột mì và các thành phần khác bao gồm mỡ, đường, trứng và các hương vị khác nhau. Nó có tính đàn hồi và giãn nở từ 8 đến 10 lần trong quá trình nướng.
Cán bột ra trên một bề mặt đã rắc sẵn bột mì. Sau đó, gấp nó thành một tờ giấy gói hoặc hai tờ thư thương mại. Điều này được gọi là bằng chứng. Điều quan trọng là phải theo dõi tiến trình của bột trong quá trình này.
9. Chuyển bột
Tùy thuộc vào quy mô của tiệm bánh, khối lượng lớn bột có thể được chuyển giữa máy trộn và thiết bị chia bột bằng hệ thống vận chuyển. Những điều này làm giảm hoặc thậm chí loại bỏ nhu cầu xử lý thủ công.
Sau khi hình thành, bánh nướng xốp kiểu Anh sẽ nổi lên trở lại để tạo cho chúng những ngóc ngách đặc trưng — những nơi hoàn hảo cho một lớp bơ tan chảy hoặc một chút mứt. Quá trình tăng cuối cùng cũng có thể diễn ra trong tủ lạnh qua đêm.
10. Chuyển bột
Vận chuyển bột là dòng hoặc chuyển động của bột từ thiết bị này sang thiết bị khác. Nó tiết kiệm thời gian và giảm việc xử lý thủ công.
Dây chuyền được thiết kế theo thông số kỹ thuật và tiêu chí chuẩn bị sản phẩm của khách hàng để họ có được những chiếc bánh mì có đặc tính, hương vị và kết cấu mà họ mong muốn. Những dòng này cũng có thể bao gồm: đặt cốc giấy, định lượng, nấu ăn, làm mát, phun kem và đóng gói.
