Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP): Triển khai hệ thống HACCP để xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn tại các điểm quan trọng trong quy trình sản xuất. Cách tiếp cận có hệ thống này giúp ngăn ngừa, giảm thiểu hoặc loại bỏ các mối nguy có thể ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm.
Đào tạo nhân viên: Đào tạo đúng cách tất cả nhân sự tham gia vào quá trình sản xuất thực phẩm. Họ nên hiểu các biện pháp thực hành vệ sinh, quy trình an toàn thực phẩm và tầm quan trọng của việc duy trì chất lượng sản phẩm trong toàn bộ dây chuyền sản xuất.
Xác minh nhà cung cấp: Kiểm tra kỹ lưỡng và xác minh các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn của nhà cung cấp nguyên liệu thô và thành phần. Thiết lập mối quan hệ bền chặt với các nhà cung cấp có uy tín tuân thủ các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Hệ thống truy xuất nguồn gốc: Triển khai các hệ thống truy xuất nguồn gốc mạnh mẽ để theo dõi nguyên liệu thô từ nguồn của chúng thông qua quá trình sản xuất đến sản phẩm cuối cùng. Điều này tạo điều kiện cho việc xác định và thu hồi sản phẩm nhanh chóng nếu có vấn đề phát sinh.
Kiểm tra và kiểm toán thường xuyên: Tiến hành kiểm tra và kiểm toán nội bộ và bên ngoài dây chuyền sản xuất để xác định các vấn đề tiềm ẩn và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn.
Làm sạch và khử trùng: Thiết lập và tuân theo các quy trình làm sạch và khử trùng nghiêm ngặt cho tất cả các thiết bị và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. Thường xuyên vệ sinh khu vực sản xuất để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
Quản lý chất gây dị ứng: Dán nhãn rõ ràng cho các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng và duy trì các biện pháp ngăn ngừa lây nhiễm chéo với các chất gây dị ứng.
Kiểm tra kiểm soát chất lượng: Thực hiện kiểm tra kiểm soát chất lượng ở các giai đoạn khác nhau của dây chuyền sản xuất để đảm bảo tính nhất quán, nấu hoặc chế biến đúng cách, cân chính xác và đóng gói phù hợp.
Giám sát môi trường: Giám sát môi trường sản xuất để phát hiện các mối nguy vi sinh tiềm ẩn, chẳng hạn như vi khuẩn hoặc nấm mốc, để ngăn ngừa ô nhiễm.
Kiểm soát nhiệt độ: Đảm bảo áp dụng các biện pháp kiểm soát nhiệt độ thích hợp trong toàn bộ dây chuyền sản xuất, đặc biệt là trong quá trình bảo quản, nấu và vận chuyển, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và hư hỏng.
Thời hạn sử dụng và bảo quản: Xác định thời hạn sử dụng phù hợp cho từng sản phẩm và bảo quản chúng trong điều kiện tối ưu để duy trì chất lượng và an toàn.
Tuân thủ quy định: Luôn cập nhật các quy định an toàn thực phẩm có liên quan và luôn tuân thủ chúng.
Cải tiến liên tục: Liên tục xem xét và cải tiến các quy trình sản xuất thực phẩm dựa trên phản hồi, phân tích dữ liệu và những tiến bộ trong công nghệ an toàn thực phẩm.
