Khoai tây được gọi là "Vua thực vật" và đứng thứ tư trong số các loại cây lương thực chính, đằng sau lúa mì, ngô và gạo. Một loạt các loại thực phẩm ăn nhẹ được sản xuất với khoai tây như nguyên liệu thô chính được người dân ưa chuộng, chẳng hạn như khoai tây chiên, khoai tây chiên nhanh, khoai tây chiên, khoai tây chiên, vv Làm thế nào để khoai tây biến thành khoai tây chiên? ?
Khoai tây chiên chủ yếu được chia thành khoai tây chiên và khoai tây chiên composite.
1. Chip khoai tây chiên
Khi làm khoai tây chiên, hãy chú ý đến việc chọn khoai tây với hình dạng gọn gàng, kích thước đồng đều và phân phối chất khô đồng đều; Khi chiên, hãy chú ý gửi các lát vào chất khử nước ly tâm để rũ bỏ nước mặt trước khi chiên.
Quy trình sản xuất: Lựa chọn nguyên liệu thô, rửa, bong tróc, cắt lát, rửa sạch, chế biến, chùn bước, bảo vệ màu sắc, mất nước, chiên, tẩy nhờn và gia vị.
2. Hợp chất khoai tây chiên
Hợp chất khoai tây chip là một loại vảy tròn. Nó là một thực phẩm ăn nhẹ được làm bằng cách chiên hợp chất với bột khoai tây, tinh bột khoai tây và bột hạt làm nguyên liệu chính.
Quy trình sản xuất: Thành phần chính, trộn, khuấy, ép, hình thành, chiên, tẩy tế bào chết và gia vị.
Mặc dù nguyên liệu thô của khoai tây chiên là khoai tây, lượng calo của khoai tây chiên cao hơn nhiều so với khoai tây. Lý do là khoai tây chiên cần phải trải qua quá trình chiên.
Trong quá trình rán của khoai tây chiên, độ ẩm bề mặt sẽ bay hơi trước, và sau đó tinh bột sẽ bắt đầu gelatinize để tạo thành một cấu trúc phân tử lộn xộn, do đó nó sẽ không được liên kết chéo vào một cấu trúc chặt chẽ để ngăn chặn độ ẩm bên trong và sự xâm nhập của mỡ bên ngoài. Khoai tây là thân cây biến chất, chứa nhiều mô mạch máu và một số mô dẫn, tạo điều kiện cho sự bay hơi của nước và sự xâm nhập của dầu mỡ. Do sự tồn tại của độ dốc nước và chênh lệch nồng độ dầu, nước bên trong khoai tây sẽ lan dọc theo mô sợi xung quanh đến hướng nước thấp, nghĩa là bề mặt và dầu bên ngoài cũng sẽ chuyển sang bên trong. Đồng thời, nhiệt độ bên ngoài khoai tây càng cao, tốc độ mất nước càng lớn, dầu càng nhiều và nhiệt của khoai tây chiên càng cao.
