Khoai tây được mệnh danh là “vua thực vật” và đứng thứ tư trong số các loại cây lương thực chính, sau lúa mì, ngô và gạo. Nhiều loại thực phẩm ăn nhẹ được sản xuất với khoai tây làm nguyên liệu chính được người dân ưa chuộng như khoai tây chiên, khoai tây chiên đông lạnh nhanh, khoai tây chiên ít béo, khoai tây chiên nướng, v.v. ? ?
Khoai tây chiên chủ yếu được chia thành khoai tây chiên và khoai tây chiên tổng hợp.
1. Khoai tây chiên
Khi làm khoai tây chiên, chú ý chọn những củ khoai tây có hình dáng gọn gàng, kích thước đồng đều và phân bổ chất khô đồng đều; khi chiên chú ý đưa các lát bánh vào máy khử nước ly tâm để rũ bớt nước trên bề mặt trước khi chiên.
Quy trình sản xuất: lựa chọn nguyên liệu, rửa, gọt vỏ, cắt lát, rửa sạch, chế biến, chần, bảo vệ màu, khử nước, chiên, tẩy dầu mỡ và gia vị.
2. Khoai tây chiên tổng hợp
Khoai tây chiên hỗn hợp khoai tây chiên là một loại mảnh tròn. Nó là một món ăn nhẹ được làm bằng cách chiên hỗn hợp với nguyên liệu chính là bột khoai tây nguyên hạt, tinh bột khoai tây và bột ngũ cốc.
Quy trình sản xuất: nguyên liệu chính, trộn, khuấy, ép, tạo hình, chiên, tẩy dầu mỡ và nêm.
Mặc dù nguyên liệu làm khoai tây chiên là khoai tây nhưng lượng calo của khoai tây chiên lại cao hơn khoai tây rất nhiều. Lý do là khoai tây chiên cần phải trải qua quá trình chiên.
Trong quá trình chiên khoai tây chiên, độ ẩm bề mặt sẽ bay hơi trước, sau đó tinh bột sẽ bắt đầu hồ hóa tạo thành cấu trúc phân tử lộn xộn, không liên kết chéo thành cấu trúc chặt chẽ để tránh tràn hơi ẩm bên trong. và sự xâm nhập của dầu mỡ bên ngoài. Khoai tây là thân cây biến chất, chứa nhiều mô mạch và một số mô dẫn truyền, tạo điều kiện cho nước bay hơi và dầu mỡ xâm nhập. Do sự tồn tại của độ dốc nước và nồng độ dầu, nước bên trong khoai tây sẽ lan dọc theo các mô sợi xung quanh đến hướng nước thấp, tức là bề mặt và dầu bên ngoài cũng sẽ chuyển vào bên trong. Đồng thời, nhiệt độ bên ngoài khoai tây càng cao thì tốc độ mất nước càng lớn, dầu lọt vào càng nhiều và nhiệt độ của khoai tây chiên càng cao.
