Có thể có một số vấn đề nhất định trong việc sử dụng thiết bị dây chuyền sản xuất thực phẩm để làm bánh quy, chẳng hạn như bánh quy không có màu, phồng rộp, dễ vỡ, v.v. Giải quyết như thế nào? Hãy phân tích cụ thể;
Bánh phồng rộp
Nguyên nhân có thể là: (l) nhiệt độ ở khu vực phía trước lò quá cao, đặc biệt là nhiệt độ bề mặt quá cao. Lúc này, lúc đầu nhiệt độ của lò không được kiểm soát cao, nhiệt độ bề mặt phải tăng dần; (2) Độ đàn hồi của bột quá lớn, khi gluten bị chặn, đường dẫn khí không dễ tiêu tan, do đó bề mặt bị sủi bọt. Lúc này, độ đàn hồi của bột nên giảm đi và nên sử dụng khuôn có nhiều kim hơn; (3) chất kết tụ không được mở. Tại thời điểm này, cần lưu ý rằng chất kết tụ của chất kết tụ được nghiền thành bột và sử dụng; (4) Khi cán bề mặt, bột quá nhiều và nên tránh bụi hoặc bụi càng nhiều càng tốt.
Bánh quy không có màu
Nguyên nhân có thể là do hàm lượng đường trong sữa công thức quá ít, cần tăng lượng đường nghịch chuyển hoặc đường ngọt.
Bánh quy có vị thô
Nguyên nhân có thể là: (1) Thời gian bột không đủ hoặc quá nhiều. Trong trường hợp này, độ chín của bột cần được đánh giá một cách chính xác và kịp thời; (2) Liều lượng chất tạo men trong công thức quá ít hoặc quá nhiều, cần điều chỉnh lượng chất tạo men thích hợp. (3) Lượng dầu và đường trong công thức quá nhỏ, cần tăng lượng dầu và đường một cách thích hợp và bổ sung thêm lượng phospholipid.
Bánh quy giòn
Nguyên nhân có thể là: (1) về việc mở rộng quá mức bánh quy. Quá lỏng, lúc này nên giảm lượng chất tạo men; (2) quá nhiều tinh bột và vụn bánh quy được sử dụng trong nguyên liệu và số lượng nên giảm đi một cách thích hợp. Từ việc phân tích những lý do trên, không khó để nhận ra rằng tất cả đều phải nắm được một mức độ nào đó, miễn là mức độ đó là đủ. nắm bắt được, việc sử dụng máy làm bánh quy để làm bánh quy cũng giống như lấy một cái túi!
