Tạm gác chuyện thị trường bánh quy yến mạch hạt phỉ vẫn chưa bán ra, trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu tác hại của acrylamide là gì? Tại sao bánh quy có chứa acrylamide? Các doanh nghiệp chế biến bánh quy nên làm thế nào để tránh sản xuất acrylamide trong bánh quy?
Nói chung, thực phẩm làm từ tinh bột rất dễ tạo ra acrylamide khi nấu ở nhiệt độ cao (hơn 120oC). Các loại thực phẩm chứa tinh bột như chiên, nướng thông thường đã được phát hiện là chất gây ung thư do chiên, nướng trong điều kiện nhiệt độ cao nên đã phát hiện ra acrylamide. Điều này được hiểu rằng trong danh sách các chất gây ung thư do Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới công bố, acrylamide nằm trong danh sách các chất gây ung thư loại 2. Nếu cơ thể con người tiếp xúc với acrylamide qua đường tiêu hóa và đường hô hấp trong thời gian dài sẽ có tác dụng gây độc thần kinh nhất định đối với cơ thể con người.
Các nguồn tin trong ngành cho biết, sự hình thành acrylamide có liên quan đến cách chế biến và nấu nướng, nhiệt độ, thời gian, độ ẩm, v.v. Nhiều loại thực phẩm dễ bị nhiễm acrylamide khi nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như bánh quy nướng, đồ chiên, đồ nướng. Hiện tại, không có quy định rõ ràng về liều lượng acrylamide trong các tiêu chuẩn liên quan của Trung Quốc. Trên thế giới chỉ có EU giới hạn hàm lượng acrylamide trong thực phẩm, trong đó bánh quy và bánh quy là 350 ug/kg. Mặc dù tiêu chuẩn quốc gia không giới hạn nghiêm ngặt về acrylamide nhưng sự thật là việc ăn thực phẩm chứa chất này trong thời gian dài sẽ có hại cho cơ thể con người.
Vậy làm thế nào để giảm sản xuất acrylamide và tránh ăn quá nhiều? Một mặt, bạn nên cố gắng tránh nấu thức ăn quá chín, không để nhiệt độ quá cao hoặc thời gian đun quá lâu. Mặt khác, các doanh nghiệp chế biến thực phẩm bánh quy nên cải tiến công nghệ và điều kiện chế biến thực phẩm, sử dụng thiết bị nướng bánh chuyên nghiệp, kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và thời gian nướng. Đồng thời, các cách khác để giảm acrylamide trong thực phẩm cũng được nghiên cứu, điều này cũng có lợi cho việc tối ưu hóa điều kiện nấu nướng trong sản xuất thực phẩm nướng ở nước ta cũng như sản xuất, chế biến thực phẩm gia dụng để tránh sản xuất quá nhiều acrylamide. .
Người ta biết rằng việc sản xuất các sản phẩm nướng bánh quy thường bao gồm nhiều quy trình như bột, tạo hình, nướng bánh, phun dầu, làm mát, đóng gói, v.v. Trên thực tế, như đã đề cập ở trên, thực phẩm có nhiệt độ gia nhiệt cao và để lâu sẽ dễ sản sinh ra quá nhiều acrylamide. Vì vậy, việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ nướng khô đóng vai trò quan trọng trong việc tránh sản sinh ra acrylamide.
Hiện nay, hầu hết các lò nướng bánh quy trên thị trường đều sử dụng hệ thống kiểm soát nhiệt độ. Người dùng có thể đặt nhiệt độ và thời gian nướng trong quá trình chế biến để tránh nhiệt độ quá cao và thời gian dài sẽ gây ra sản xuất quá nhiều acrylamide và đảm bảo an toàn cho bánh quy. Ngoài ra, hệ thống điều khiển tự động trong hộp giữ nhiệt độ không đổi, có thể đảm bảo làm nóng đồng đều bánh quy trong hộp, tránh làm nóng không đều và ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị tổng thể của bánh quy.
Ngoài ra, việc sử dụng hệ thống gia nhiệt tuần hoàn không khí cưỡng bức với kiểu nổ không chỉ giúp nâng cao hiệu quả nướng bánh quy, rút ngắn thời gian gia nhiệt mà còn ngăn ngừa sản sinh acrylamide do thời gian nướng bánh quy dài để đảm bảo chất lượng bánh quy. . Ngoài ra, do bánh quy nóng nhanh, thời gian nướng ngắn, hiệu suất nhiệt cao, tiêu hao năng lượng thấp nên tiết kiệm chi phí năng lượng cho doanh nghiệp.
Không cần phải nói, việc tiêu thụ lâu dài thực phẩm có chứa acrylamide sẽ có hại cho cơ thể con người hơn. Để đạt được mục tiêu này, các doanh nghiệp chế biến thực phẩm phải hình thành ý thức trách nhiệm xã hội mạnh mẽ, bằng cách liên tục cải tiến công nghệ chế biến thực phẩm, sử dụng các thiết bị nướng chuyên nghiệp, như lò nướng, kiểm soát nhiệt độ và thời gian gia nhiệt, để tránh sản xuất quá nhiều acrylamide, dẫn đến ở mức độ nhất định Để đảm bảo an toàn cho bánh quy, hãy để người tiêu dùng tự tin ăn uống.
Công ty TNHH Máy móc Thực phẩm HG Thượng Hải là nhà cung cấp máy móc thiết bị thực phẩm , chuyên làm bánh quy
