Dây chuyền sản xuất bánh quy bao gồm máy đúc bánh quy, lò nướng điện tuần hoàn không khí nóng kiểu đường hầm, máy phun dầu, máy tiện, dây chuyền làm mát, máy hoàn thiện bánh quy, máy kẹp bánh quy và bệ đóng gói. Toàn bộ dây chuyền được điều khiển bởi các mô-đun CPU và được điều khiển bởi một động cơ gắn phía sau, có cấu trúc nhỏ gọn và mức độ tự động hóa cao, từ cấp liệu, ba lần ép, đúc, sàng lọc đường, vận chuyển, chất thải và tái chế. Nướng, phun dầu, làm mát và tích hợp cơ và điện khác được tự động hoàn thành.
Nguyên liệu chính làm bánh quy là bột mì, được bổ sung thêm đường, chất béo, trứng, các sản phẩm từ sữa và các nguyên liệu phụ khác. Theo công thức và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy dai và bánh quy giòn. Bánh quy dai có đặc điểm là có hoa văn lõm với các lỗ kim trên bề mặt. Sản phẩm có bề mặt nhẵn mịn, cấu trúc mặt cắt phân lớp, tạo cảm giác giòn khi nhai. Nó có thể nhai và giòn, đó là đặc điểm độc đáo của nó. Sự kết hợp giữa đường và chất béo trong bánh quy dai thấp hơn so với bánh quy giòn. Nói chung, nó sử dụng ít hơn 30% đường và ít hơn 20% dầu. Bánh quy giòn có đặc điểm là hoa văn nổi, hoa văn riêng biệt và kết cấu dày đặc, chiếm từ 14% đến 30% hàm lượng bột. Đối với một số sản phẩm đặc biệt có vị ngọt dịu, lượng dầu sử dụng có thể lên tới khoảng 50%.
1. Bánh quy giòn: Thực phẩm nướng được làm từ bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm chất làm lỏng và các nguyên liệu phụ khác, và thông qua quá trình trộn, cán, in lăn, hoặc đục lỗ, nướng bánh, hình dạng chủ yếu là dập nổi, có cấu trúc xốp trong cấu trúc mặt cắt ngang và mùi vị lỏng lẻo. Chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh quy hương hành, bánh quy mè, bánh quy giòn trứng, v.v.
2. Bánh quy cứng: Thực phẩm nướng sử dụng bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, đồng thời bổ sung thêm chất làm lỏng, chất cải tiến và các nguyên liệu phụ khác. Sau khi trộn, cán, cắt lăn, hoặc in và nướng qua quy trình bột nóng, hình dạng chủ yếu là lõm, bề ngoài mịn, bề mặt phẳng, có lỗ kim, các phần xếp lớp và hương vị giòn. Chẳng hạn như bánh sữa, bánh vani, bánh vị trứng, bánh Mary, bánh Boston, v.v.
3. Bánh lên men (Soda): Một loại thực phẩm nướng giòn được làm từ bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, men làm chất làm xốp và các nguyên liệu phụ khác nhau. Nó được làm thông qua quá trình lên men, trộn bột, cán, cán và nướng và có mùi thơm độc đáo của các sản phẩm lên men. Bánh lên men hay còn gọi là sô cô la rack được chia thành bánh lên men mặn và bánh lên men ngọt theo công thức của chúng.
4. Bánh quy mỏng và giòn: Là loại thực phẩm nướng mỏng và giòn được làm từ bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm gia vị và các nguyên liệu phụ khác, sau đó trộn, nặn và nướng.
5. Bánh quy: Một loại thực phẩm nướng giòn với hoa văn ba chiều hoặc gợn sóng đều trên bề mặt và hàm lượng chất béo cao, được làm từ bột mì, đường và các sản phẩm từ sữa làm nguyên liệu chính, được bổ sung thêm chất chống thấm nước và các nguyên liệu phụ khác, và trộn với bột mì. Nó được hình thành bằng cách sử dụng một trong các phương pháp ép đùn, ép đùn và cắt dây thép.
6. Bánh quy sandwich: Là loại bánh sandwich nướng được làm bằng cách thêm đường, dầu mỡ hoặc mứt làm nguyên liệu chính giữa hai chiếc bánh quy · Bánh quy Weihua: Là một loại thực phẩm nướng giòn được làm từ bột mì (bột gạo nếp) và tinh bột làm nguyên liệu chính vật liệu, thêm chất nhũ hóa, chất nới lỏng và các vật liệu phụ trợ khác, trộn, đổ và nướng. Còn được gọi là bánh quế.
7. Bánh quy tròn trứng: Là một loại thực phẩm nướng giòn, thường được gọi là bánh quy làm từ trứng, được làm từ bột mì, đường, trứng làm nguyên liệu chính, thêm chất lỏng, tinh chất và các nguyên liệu phụ khác, và được khuấy đều, bùn, đổ và nướng.
8. Gà cuộn: một loại thực phẩm nướng giòn làm từ bột mì, đường, trứng làm nguyên liệu chính, thêm chất lỏng, tinh chất và các nguyên liệu phụ khác, khuấy, trộn (lên men hoặc không lên men), đổ hoặc treo bùn và nướng Bánh cuốn.
9. Bánh quy hoa dính: Một loại thực phẩm nướng rời làm từ bột mì, đường và dầu làm nguyên liệu chính, thêm các sản phẩm từ sữa, sản phẩm trứng, chất làm xốp, gia vị và các nguyên liệu phụ khác thông qua trộn bột, đúc, nướng, làm mát , gắn bề mặt và sấy khô.
10. Bánh quy bong bóng: Một loại thực phẩm nướng rời có mùi thơm nồng được làm từ bột mì, đường và trứng làm nguyên liệu chính, thêm chất tạo men, sau đó trộn bột, cán nhiều lần, nặn, chần trong nước sôi, ngâm trong nước lạnh và nướng bánh.
